Menú del Restaurante El Seco

– Bombones de queso en diferentes texturas y sabores:

– Tosta con boquerones en salazón-marinados, tomates pera confitados y alga roja agonori en fritura:

  • Guiso de habas frescas de temporada, alcachofas y cardos:

– Cococha de bacalao con crema de puerros y espárragos de mar:

– Conejo en su jugo con boletus, crema de zanahoria, patata y rollitos de calabacín:

  • Bizcochuelo de naranja con crema, naranja caramelizada y chocolates:

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AOVE Castillo de Canena

El Restaurante La Imprenta ha abierto el periplo de establecimientos participantes en las XVII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, del 13 al 25 de enero. Un restaurante que cocinará todas sus recetas de este año en las Jornadas con el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena ‘Reserva Familiar’, variedad picual.

Se trata de un AOVE frutado verde de aceituna fresca, limpio y fragante. Cuenta con unas notas de cata a tomate, tomatera, hierbas aromáticas y el trigo verde, y también en segundo lugar, a almendra verde y plátano verde. Un toque herbáceo que nos recuerda al tomillo. En este sentido, es especial para aliños de ensalada, sopa de tomate, gazpacho, jamón y quesos, carnes a la brasa.

Codornices estofadas con chocolate picante, puré de boniato y yemas de espárragos trigueros regados con AOVE

Ingredientes:

-Codornices
-Puerro
-Cebolla
-Zanahoria
-Espárragos Trigueros
-Boniato
-Chili picante
-Vino blanco
-Caldo de ave
-Chocolate puro
-Mantequilla
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Pimienta

Elaboración:

Se salpimentan las codornices, se pasan por harina y se sellan por los dos lados. Apartamos. En el mismo aceite se añaden el puerro, la cebolla y la zanahoria. Una vez pochado se añaden las codornices y el vino blanco. Cuando se haya reducido se cubre todo con el caldo de ave y se añade el chocolate puro y el chili picante. Se mantiene a fuego medio durante 40 minutos. Comprobamos que estén tiernas las codornices y se apartan. El resto lo trituramos junto con una nuez de mantequilla.

Por otro lado se salpimentan los boniatos y se asan en el horno con una cucharadita de mantequilla. Una vez asados se trituran. Por último se preparan las yemas de los espárragos trigueros a la plancha. Y finalmente lo presentamos en el plato y lo regamos con un hilo de AOVE y sal volcánica.

Menú del restaurante La Imprenta

Lomo en manteca con ajoatao:

Tartar de ahumados con cebolla morada y salsa de erizos:

Andrajos de Úbeda con alcachofas de la huerta:

Corvina a la roteña:

Codornices estofadas con chocolate picante, puré de boniato y yemas de espárragos trigueros regados con AOVE Catillo de Canena:

Cuajada con miel de azahar y guirlache de nueces:

Arrancan las XVII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda

Participan once restaurantes y otros tantos aceites de oliva virgen extra junto a cuatro pastelerías

Este sábado arranca una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda, una cita culinaria en la que, de la mano del Ayuntamiento, se implican once restaurantes, otros tantos aceites de oliva virgen extra y cuatro pastelerías. Avalado por el éxito de convocatorias anteriores, el evento cumplirá diecisiete años del 13 de enero al 25 de marzo. Cada semana visitará un establecimiento, emparejado a su vez con un aceite para elaborar sus propuestas, a excepción de la última semana en la que coincidirán dos restaurantes para así no entrar en las fechas de celebración de la Semana Santa. Y paralelamente, durante todas las jornadas, las cuatro pastelerías inscritas ofrecerán las denominadas ‘Meriendas en el Renacimiento’ basadas en un dulce especial elaborado para la ocasión por cada una de ellas.

Los restaurantes participantes son, por este orden, La Imprenta, El Seco, Asador El Trujal, Asador de Santiago, El Zaguán, Antique, Cantina La Estación, Zeitum, Parador de Turismo, Rosaleda de Don Pedro y Alicún del Hotel Palacio de Úbeda. El precio del menú, igual en todos los establecimientos, se ha fijado en 29 euros con el IVA incluido (sin bebida). Todos los locales dispondrán de dos fines de semana compartidos y la semana intermedia en solitario, comenzando un sábado y finalizando un domingo, sumando así un total de nueve días (Rosaleda de Don Pedro y Alicún coincidirán todos los días).

Otro gran pilar de estas jornadas es el aceite, ingrediente destacado en los menús planificados. Cada restaurante utilizará uno de forma especial según los emparejamientos realizados. Por este orden son Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, Cortijo La Torre Premium, Pagos de Toral Selección Gourmet, Oro Bailén Reserva Familiar, Nobleza del Sur Centenarium Premium, Gloriae (AOVE ecológico), Canalla Variedad Royal, Botella Amarilla Picual by Ñ Organic (AOVE ecológico), Haza La Centenosa, Spíritu_Santo y Melgarejo Picual Premium.

Respecto a las ‘Meriendas en el Renacimiento’, que vuelven a varias cafeterías tras el éxito obtenido, todos los días se podrán degustar ‘Fardelejos’ en Vandelvira, ‘Perlada’ en Méndez, ‘La merienda de Carlos V’ en Nazaríes y ‘Picatostes con chocolate’ en Café Real. Son dulces inspirados en la época del Renacimiento y se ofrecerán durante estos casi tres meses a un precio único de 3,5 euros.

Además, como viene siendo habitual, el Centro de Interpretación Olivar y Aceite tendrá un protagonismo especial en estas jornadas, puesto que en su sede se celebrarán dos catas de los aceites participantes, la primera el 8 de febrero y la segunda el 8 de marzo, en las que los inscritos podrán conocer mejor los aceites de nuestra tierra, sus matices, sabores y peculiaridades que los hacen únicos.

Presentación

El acto de presentación se desarrolló este viernes en La Imprenta, restaurante que inicia las jornadas este sábado. Contó con la asistencia de hosteleros, aceiteros y pasteleros, que estuvieron acompañados por la alcaldesa de Úbeda, Antonia Olivares, la concejala de Turismo, Elena Rodríguez, y el concejal de Comercio, José Luis Madueño Bustos.

Como destacó la regidora ubetense, se trata de un producto con un componente turístico añadido, que funciona extraordinariamente bien entre los visitantes que llegan en estos primeros meses del año. «Siempre se celebra esta cita previamente a la Semana Santa, para ocupar esos meses un poquito más flojos de turistas», dijo. Y añadió que las jornadas han logrado prestigio por lo que simbolizan, pues «se trata de recuperar platos del Renacimiento, así como dulces y postres, a través también de las meriendas».

Olivares avanzó que este año, coincidiendo con el décimo quinto aniversario de la declaración de Úbeda como Patrimonio de la Humanidad, se ha acordado que los restaurantes participantes apliquen un descuento del 15% en el menú a los turistas británicos que visiten la ciudad, debido a la promoción realizada en la Feria de Turismo Internacional de Londres (WTM) y la newsletter enviada por las Oficinas de Turismo Españolas en todo el Reino Unido. Esta promoción será validada previamente por la Oficina de Turismo de Úbeda.

Promoción

Desde el Ayuntamiento se ha apostado firmemente para que esta cita sea un referente gastronómico dentro y fuera de la provincia. Es por ello que el evento está apoyado por una fuerte campaña promocional en medios de comunicación, ferias de turismo y redes sociales, lo que implica un espaldarazo tanto para la imagen de la ciudad como para los propios restaurantes, cafeterías y marcas oleícolas que participan.

En este aspecto, la alcaldesa destacó especialmente el blog (gastronomiarenacimiento.wordpress.com) realizado expresamente para estas jornadas, en el que el público en general puede acceder con un clic y conocer de una manera detallada el menú de cada restaurante y otros aspectos, «que seguro animarán no sólo a verlos sino también a probarlos».

Encuestas

En cada edición se da una gran importancia a conocer la opinión directa de los comensales. Por esta razón, cada establecimiento participante facilitará una encuesta de satisfacción al término de la comida. Cada una entrará automáticamente a formar parte de un sorteo. Así, los clientes de estas jornadas podrán ganar diferentes premios, como un alojamiento con desayuno en el Parador para dos personas durante una noche, una sesión de SPA en el Hotel Rosaleda de Don Pedro para dos personas, una comida en alguno de los restaurantes participantes o una pieza de artesanía local gentileza de la Asociación de Artesanos de Úbeda.

Las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento contentaron a comensales y establecimientos

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Este año se registró un incremento del número de clientes entre semana en comparación con los datos obtenidos en la anterior edición

Finalizadas las décimos sextas Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, que se desarrollaron del 14 de enero al 2 de abril, y una vez recopilados todos los datos de los once restaurantes participantes, el balance ha sido de lo más positivo. Así lo manifestó la concejala de Turismo, Elena Rodríguez, recordando que esta iniciativa nació para promocionar la gastronomía de una de las épocas de mayor esplendor de la ciudad, adaptando los recetarios a los nuevos tiempos y modos, así como para ofrecer un atractivo turístico más que ayude a romper la estacionalidad en los primeros meses del año.

Participaron los restaurantes El Seco, El Trujal, Asador de Santiago, Zaguán, Antique, Cantina La Estación, Zeitum, Parador de Turismo, La Imprenta, Rosaleda de Don Pedro y Alicún. Todos dispusieron de nueve días (incluyendo dos fines de semana) para ofrecer sus propuestas de menú, a un precio unitario y ajustado de 29 euros (bebida no incluida).

Como novedades, Elena Rodríguez destacó la imagen renovada para la cartelería y demás material promocional, «consensuada con los participantes», así como el añadido de un nuevo recurso gastronómico, como fueron las ‘Meriendas en el Renacimiento’, con el propósito de que las jornadas fueran más atractivas y dieran cabida a otro tipo de establecimientos, además de los restaurantes. En esta ocasión participaron Heladería La Fábrica, Cafetería-Panadería Méndez y Pastelería Vandelvira, que prepararon helado y dulces para la ocasión.

«El cien por cien de los restaurantes continuará el año que viene, y en cuanto a los establecimientos que impulsaban las meriendas, las dos pastelerías tuvieron un éxito importante y, de hecho, siguen haciendo el postre que elaboraron, y la heladería continuará en las jornadas aunque promocionará de una manera distinta el producto», matizó la concejala.

Respecto a las actividades promocionales, destacó la instalación de tres pendones nuevos de gran tamaño ubicados en puntos estratégicos de la ciudad y 25 de un tamaño más pequeño para la instalación en farolas, así como la realización de cien carteles y 5.000 folletos promocionales. Hubo además promoción tanto en medios de comunicación como en ferias de turismo como Fitur. Además, se remitieron correos electrónicos con información de las jornadas a los ayuntamientos de la provincia y se realizó una distribución del material entre los restaurantes participantes, la Oficina Municipal de Turismo, el centro cultural del Hospital de Santiago, hoteles y empresas de servicios turísticos.

Catas de aceite

Esta edición también contó con las catas de aceite de oliva virgen extra en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite, cuyo aforo fue completado en poco tiempo. La primera tuvo lugar el 16 de febrero, centrada en los aceites Castillo de Canena, Cortijo Spiritu Santo, Ñ Organic y Pagos de Toral. Y la segunda se celebró el día 16 de marzo con Cortijo la Torre, Gloriae, Nobleza del Sur, Melgarejo y Haza la Centenosa. Fueron realizadas por las propias almazaras y dirigidas por un experto, y se contó, además, con los responsables de las marcas, quienes explicaron sus principales características y modos de producción.

En internet

Elena Rodríguez destacó también la utilidad del blog ‘Gastronomía en el Renacimiento’, cuyo objetivo fue crear un año más un punto de comunicación y encuentro en torno a las novedades, menús, vídeos, recetas, promociones, entrevistas, artículos de gastronomía y actividades complementarias de todos los restaurantes y los aceites, el Centro de Interpretación Olivar y Aceite y cafeterías. De este modo, durante los tres meses de las jornadas en los que el blog estuvo activo, los establecimientos pudieron difundir sus menús y recetas. Recibió 7.519 visitas y los vídeos fueron reproducidos en más de 2.500 ocasiones. «Con estos datos vemos que es un canal muy potente para divulgar estas jornadas», resaltó la edil.

Perfil de los comensales

Gracias a las encuestas realizadas, el Ayuntamiento ha elaborado un perfil de los comensales que disfrutaron de los menús elaborados para las XVI Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento. Un 67% tenían entre 41 y 60 años y un 21% entre 26 y 40 años, correspondiendo el resto a otras edades. En cuanto a la procedencia, el 75% llegó de la provincia de Jaén, principalmente de Úbeda, Linares, Baeza y Torreperogil, el 7% del resto de la comunidad autónoma Andaluza y el 18% de otras comunidades, abundantemente Valencia y Madrid.

Las encuestas demuestran también que la gente se enteró de la celebración de estas jornadas por conocidos, familiares y la Oficina de Turismo, en un 49%, a través de las redes sociales, en un 19%, correspondiendo el resto a otros canales. En cuanto a las opiniones sobre la iniciativa, los encuestados valoraron «muy positivamente» la limpieza y la profesionalidad de los establecimientos, el menú y el servicio de los mismos.

Por su parte, los restaurantes participantes también valoraron «muy positivamente» su participación. Y es que este año, además, se destacó un incremento en la afluencia de comensales entre semana con respecto a la pasada edición.

Sorteo

El balance de la responsable municipal de Turismo se aprovechó para realizar el sorteo entre los comensales que rellenaron la encuesta de satisfacción, quienes optaron a diferentes premios. El alojamiento con desayuno para dos personas en el Parador de Úbeda correspondió a María Teresa Colomo Ortega (de Úbeda), el circuito en las termas del Hotel MS Palacio de Úbeda para dos personas recayó en María Parra Revilla (de Úbeda), y la comida para dos personas en unos de los restaurantes participantes fue para Antonio Vallejo Romero (de Alicante).