AOVEs Gloriae y Señorío de las Almenas

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En esta última semana de las XVIII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, aterrizamos en Cantina La Estación para degustar dos aceites de oliva virgen extra con los que el equipo de cocina de este restaurante han cocinado las recetas propuestas: Gloriae y Señorío de las Almenas.

El aove Gloriae está recogido el 1 de noviembre con mucho mimo. El fruto es tratado como tal y transportado en cajas de fruta, inmediatamente después de su recogida, hasta la almazara, situada a pocos kilómetros de la finca. El resultado es un aceite de frutado intenso con aromas a hierba, plátano verde, tomatera y alloza. Un zumo que en boca resulta equilibrado y amargo y picante medio. A la vista exhibe un intenso color amarillo verdoso.

Por su parte, Señorío de las Almenas es un aceite de oliva virgen extra de variedad Picual, recolectado en los meses de octubre con aceitunas verdes. Es un aceite potente en sabor, con una intensidad de amargor y picor intermedia. 

Receta de Cantina La Estación

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Anchoa fresca marinada con albahaca y verdolaga

Ingredientes:

-Anchoas frescas
-Sal gorda
-Vinagre
-Verdolaga
-Pan
-Zumo de limón

Para el pesto:

-Ajo
-Albahaca
-Piñones
-Queso rallado
-Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:

Limpiar las anchoas y desescamarlas. Poner los lomos en sal. Transcurrido un tiempo limpiar bajo un chorro de agua la sal y poner en aceite de oliva virgen extra. Congelar durante 24 horas.

Hacemos un pesto triturando en aceite de oliva ajo, albahaca, piñones y queso. Para el acabado, cortar aceitunas en virutas y cáscara de limón confitada. Sobre una tosta de pan crujiente colocar el pesto y unas hojas frescas de verdolaga y albahaca. Terminar con unos piñones y limón confitado.

Finalizaron las catas gratuitas de aceite de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento

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Las tres programadas tuvieron lugar en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite situado en la Casa de la Tercia

Dentro de las decimoctavas Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda, un año más se desarrollaron varias catas de aceite gratuitas con el fin de contribuir a difundir los valores de los aceites de oliva virgen extra de mayor calidad de la zona, ya no solo entre restaurantes sino también entre los consumidores. Esta vez se contempló una cita más y fueron tres en lugar de dos, debido al incremento del número de marcas participantes en esta cita culinaria, las cuales centraron las sesiones programadas en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite situado en la Casa de la Tercia (calle Corredera de San Fernando).

La tercera y última tuvo lugar en la tarde del pasado jueves y repitió el éxito de asistencia de las dos anteriores, completando todas las plazas ofertadas. Esta vez fueron protagonistas los aceites Melgarejo, Nobleza del Sur, Haza La Centenosa y Gloriae. La cata fue dirigida por un experto del centro y se contó además con responsables de las marcas, quienes explicaron sus principales características y modos de producción.

En la primera cata se contó con Castillo de Canena, Oro Bailén, Señorío de las Almenas y Ñ Organic, mientras que la segunda se centró en Canalla, Cortijo Spíritu Santo, Pagos de Toral y Cortijo La Torre.

Las decimoctavas Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento están ya en recta final. Dieron comienzo el pasado 19 de enero y se extenderán hasta el próximo 24 de marzo con la participación de un total de nueve restaurantes con menús especiales, siete cafeterías que sirven las ‘Meriendas en el Renacimiento’ y doce marcas de aceite de oliva virgen extra. Se trata de una cita totalmente consolidada que ha llegado a su mayoría de edad uniendo tres sectores: el culinario, el turístico y el oleícola.

Cada año gana más adeptos entre vecinos y visitantes, convirtiéndose así en un interesante producto de la ciudad Patrimonio de la Humanidad.

Menú Cantina La Estación (2019)

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  • Steak tartar con ajo negro:

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  • Cóctel de remolacha:

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  • Buñuelo de queso y membrillo:

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  • Anchoa fresca marinada con albahaca y verdolaga:

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  • Foie de manzana, queso de cabra y mermelada de violetas:

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  • Emulsión de aceite, albahaca y frutos rojos:

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  • Taco de lomo de orza, puré de chirivía y orejones:

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  • Guiso de trigo, cangrejos de río y alcaparras:

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  • Carrillada de ternera glaseada y puré de pera:

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  • Crema de frutos secos, helado de turrón y pestiños:

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AOVE Oro Bailén

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Durante estos días y hasta el domingo, los comensales que visiten las instalaciones del Parador de Turismo pueden degustar una colección de manjares dentro de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento. Unas elaboraciones que han realizado con el sabor del aceite de oliva virgen extra Oro Bailén.

Todo el aceite de oliva virgen extra que se obtiene bajo las marcas Oro Bailén procede de sus olivares, por lo que la trazabilidad y seguridad alimentaria está garantizada. Se envasa cada mes y según demanda para que el aceite se mantenga siempre conservado en sus depósitos inertizados evitando así cualquier tipo de oxidación.

Gracias a la situación geográfica de la empresa, en las faldas de Sierra Morena, los aceites 100% de la variedad picual, consiguen unas singulares y peculiares notas frutales y aromáticas, que les confieren una personalidad muy marcada pero sin duda lo más destacable es su armonía, una perfecta conjunción entre frutado, amargo y picante.