Pagos de Toral y Asador Juan Caballo forman un gran equipo en nuestras 23 Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, y dan como resultado un sabroso menú para los comensales.
El AOVE Pagos de Toral irrumpe en aquellas mesas que busquen la exquisitez ante todo. Puro, sano y de auténtico sabor. Eso es Pagos de Toral. La venta de este Aceite de Oliva Virgen Extra se realiza directamente después de un esmerado cultivo y exigente elaboración, mediante una rápida recolección artesanal de la aceituna y extracción en frío del zumo. Un aceite de cosecha propia y producción limitada.
El comienzo de Restaurante Virentia en las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento ha ido aparejado con el excelente sabor de dos Aceites de Oliva Virgen Extra de enorme calidad y prestigio: Nobleza del Sur y Oleo Rincón.
Nobleza del Sur es una empresa cuya familia ha sido testigo de un ilusionante trabajo que ha sido transmitido generación tras generación y que ha desembocado en un nuevo proyecto: la construcción de su propia almazara a fin de obtener el AOVE de la aceituna de gran calidad que atesoran sus olivos, siendo Centenarium Premium el mayor exponente que representa a Nobleza del Sur. Cada botella guarda el sentimiento de una familia y sus cuatro valores: amor a la tierra, pasión, ilusión y constancia.
Varias son las generaciones que preceden a Oleo Rincón como productores de un Aceite de Oliva Virgen Extra de la máxima calidad. El AOVE Oleo Rincón procede de la reserva familiar, que ellos mismos envasan, conservando todo el aroma, el sabor y las vitaminas. Un producto en conversión hacia la agricultura ecológica que hará disfrutar en casa de un zumo de aceituna 100% natural.
Pelamos el tomate y cocinamos en el almíbar. Hacemos una pasta con la albahaca. Hacemos otra pasta con los frutos secos. Disponemos de cuajada láctica de calidad y membrillo. Servimos unos puntitos de cada elaboración al gusto acompañando al tomate.
Reducir hasta que introduzcamos la paleta en el fondo y no se junte el guiso.
Oreja:
-2 orejas cocidas sin cartílago
-100 gramos de arroz
-1 litro de caldo de cocción de la oreja
-100 gramos de pan de gambas triturado
-AOVE San Francisco (cucharada sopera)
Cocer el arroz, añadir caldo de careta, hasta que esté pasado; triturar, mezclar con el pan de gambas; secar en el horno a 80 grados durante 3 horas. Freír en AOVE.
Demiglacé de cerdo:
-Huesos
-Recortes de las manitas
-Careta y oreja
-2 cebollas
-1 puerro
-1 zanahoria
-300 mililitros de manzanilla
-AOVE
-100 mililitros de coñac
-1 litro de vino tinto
-100 mililitros de salsa, 30 gramos
Tostar los recortes y huesos, añadir los alcoholes; reducir, añadir caldo de manitas, cocer 3 horas; colar, reducir y emulsionar con AOVE.
AOVE de tomate:
-Ramas de tomate
-1 litro de AOVE
Envasamos, confitamos a 40 grados durante 3 horas. Mantenemos 10 días de reposo en nevera.
Licuado de ensalada LTC:
-200 gramos de lechuga
-100 gramos de tomate
-AOVE San Francisco 40 gramos
-20 gramos de codium
-20 gramos de zumo de yuzu
-Medio limón
-AOVE de tomate 20 gramos (ver paso anterior)
-Xantana (cucharada sopera)
Triturar y colar.
Gel de AOVE:
-Caldo de merluza y codium (medio litro)
-5 gramos de agar-agar
-2 gramos de xantana
-150 mililitros de AOVE
Cocemos el caldo a 100 grados, añadimos el AOVE, emulsionamos y enfriamos durante 1 día. Trituramos.
El sabor y las propiedades de un aceite de inmensa calidad como Haza La Centenosa llega hasta el Restaurante de Rosaleda de Don Pedro para crear un excelente menú para las XXIII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda.
Haza la Centenosa es el nombre de la pequeña empresa familiar dedicada al cuidado y elaboración del aceite de oliva ecológico. Desde 1879 lleva dedicando grandes esfuerzos en el trabajo de sus fincas, seleccionando la mejor variedad de árbol, mejorando constantemente los procesos del cuidado del olivar, creando un vínculo entre la tierra y sus trabajadores y, por supuesto, cuidando cada detalle para obtener el mejor aceite. Un tesón y un esfuerzo familiar que sigue a día de hoy.
El tándem que conforman este año Cantina La Estación y Oro Bailén es una maravilla, obteniendo un menú riquísimo para las XXIII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda.
Todo el aceite de oliva virgen extra que se obtiene bajo las marcas Oro Bailén procede de su olivar, por lo que la trazabilidad y seguridad alimentaria está garantizada. Oro Bailén se envasa cada mes y según demanda para que el aceite se mantenga siempre conservado en sus depósitos inertizados evitando así cualquier tipo de oxidación.
Oro Bailén mantiene como finalidad no sólo vender un producto, sino divulgar, promover y fomentar las excelencias de un producto tan conocido por su existencia a lo largo de la historia, pero tan desconocido en sus excelencias como grasa y como alimento saludable, además de sus diferentes tipos de variedades, con la que disfrutar, maridar y paladear un auténtico zumo de fruta como es el Aceite de Oliva Virgen Extra, 100% natural.
Gastronomía en el Renacimiento 