Receta de Cantina La Estación

recetacantina (2)

Anchoa fresca marinada con albahaca y verdolaga

Ingredientes:

-Anchoas frescas
-Sal gorda
-Vinagre
-Verdolaga
-Pan
-Zumo de limón

Para el pesto:

-Ajo
-Albahaca
-Piñones
-Queso rallado
-Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:

Limpiar las anchoas y desescamarlas. Poner los lomos en sal. Transcurrido un tiempo limpiar bajo un chorro de agua la sal y poner en aceite de oliva virgen extra. Congelar durante 24 horas.

Hacemos un pesto triturando en aceite de oliva ajo, albahaca, piñones y queso. Para el acabado, cortar aceitunas en virutas y cáscara de limón confitada. Sobre una tosta de pan crujiente colocar el pesto y unas hojas frescas de verdolaga y albahaca. Terminar con unos piñones y limón confitado.

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