Receta de Restaurante La Imprenta

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Cochinillo macerado con especias mozárabes y confitado en AOVE al aroma de naranja con chalotas caramelizadas y guirlache de higos secos

Ingredientes:

-Cochinillo
-Aceite de oliva virgen extra
-Cáscara de naranja
-Especias: cardamomo, flores de rosas, amapolas, pastinaca, comino y curry
-Canela en rama
-Chalotas moradas
-Sal y pimienta
-Azúcar
-Higos secos

Elaboración y presentación:

Se trocea el cochinillo. Se mezclan las especias y se deja macerar el cochinillo durante dos días. Pasado este tiempo confitamos a baja temperatura el cochinillo en AOVE con la cáscara de naranja y la canela en rama durante nueve horas y media. Una vez esté confitado le damos un golpe de horno hasta que quede dorado.

Por otra parte se elabora un caramelo suave. Se aparta una pequeña cantidad, se extiende y se le añaden los higos secos laminados. Dejamos enfriar. Al resto del caramelo se le añade sal y pimienta y se incorporan las chalotas hasta que queden pochadas.

Se sirve el cochinillo dorado al horno, las chalotas caramelizadas y se decora con el guirlache de higos secos y una ramita de perejil crujiente.

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