Manitas de cerdo con piñones, higos secos y pasas

Ingredientes:

-4 manitas de cerdo
-1 cebolla
-1 tomate natural
-2 dientes de ajo
-20 gramos de piñones
-20 gramos de higos secos
-10 gramos de pasas
-Sal
-Pimienta negra
-Azafrán en hebra

Elaboración:

Se cuecen las manitas con laurel y pimienta negra en grano durante 1 hora y 35 minutos. Se enfrían con agua y se lavan bien. Se le quita el hueso de atrás. Se pone en una olla a freír: cebolla, ajo, tomate y pimientos. Cuando esté dorado todo se le echan las manitas y vino blanco, y se deja reducir añadiendo un poco de agua y rectificándolas de sal. Se le añaden los piñones, higos y pasas y se deja reducir durante 20 minutos aproximadamente. Se presentan poniendo higos, piñones y pasas sobre las manitas y unas ramitas frescas de tomillo y romero.

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