Terrina de hígado de pato macerado en moscatel, bacalao ahumado y migas dulces de anís

Ingredientes:

– 500 gr de hígado de pato

– 100 ml de vino dulce

– 50 ml de armañac

– 4 gr de sal

– 4 gr de azúcar moreno

– Tomillo

– 100 gr de bacalao ahumado

– 50 gr de harina

– 100 gr de almendra picada

– 80 gr de mantequilla

– 40 gr de azúcar

– Canela molida

– Anís estrellado molido

– Pizca de sal

Elaboración:

Primero, desvenar el hígado de pato con cuidado. Una vez limpio, meter en un recipiente con el vino dulce, armañac, tomillo, sal y azúcar moreno; tapar y dejar macerar unas seis horas para que absorba sabores. Pasado este tiempo, moldear con papel film y cocer al baño maría 60º 50 minutos. Enfriar y reservar. Por otra parte, mezclar la harina, almendra, mantequilla, azúcar, canela y anís, hacer una masa y hornear a 180º durante siete minutos. Enfriar y romper para que quede como una galleta rota. Para preparar la terrina, nos serviremos de un molde rectangular forrado de film y dispondremos una capa de hígado de pato que habremos sacado unas horas antes de la nevera para ser maleable, y a continuación una capa de bacalao ahumado. Repetimos dos veces más los pasos y compactamos para que quede uniforme. Enfriamos, desmoldamos, espolvoreamos azúcar y caramelizamos. Decoramos con un poco de las ‘migas dulces’, granadas y aceite de oliva virgen extra.

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