Paletilla de cochinillo lechal asada en horno de leña moruno con verduras

Ingredientes:

-Paletilla de cochinillo de 350 gramos
-100 gramos de manteca de cerdo
-3 dientes de ajo
-2 pimientos verdes
-Un manojo de espárragos verdes
-Una calabaza

Elaboración:

Embadurnamos la paletilla con la manteca. Una vez hecho esto, la ponemos en una cazuela de barro con un poco de agua, previamente macerada con ajos y limón, poniéndole la piel hacia abajo, y la metemos al horno moruno, que ya hemos calentado con leña, durante dos horas a una temperatura de unos 160 grados.

Pasado ese tiempo la sacamos, le damos la vuelta y la volvemos a introducir al horno acercándola a las brasas que ha formado la leña, hasta que se dore, una media hora aproximadamente. La calabaza la asaremos a la vez que la paletilla, en el horno de leña, y los espárragos y los pimientos los freiremos en tempura.

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