Receta de Restaurante La Imprenta

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Carré de cordero lechal confitado con salsa de miel y romero con patatas revolconas y crujiente de panceta ibérica

Ingredientes:

-Cordero
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva
-Canela
-Cardamomo
-Cáscara de naranja
-Romero
-Miel
-Patatas
-Ajo
-Panceta ibérica
-Pimentón
-Vinagre

Elaboración:

Troceamos el cordero, se salpimenta y confitamos en aceite de oliva aromatizado con canela, cardamomo, cáscara de naranja y romero durante 8 horas. Para la salsa, con los huesos del cordero sobrante hacemos una reducción añadiéndole miel, romero y un punto de sal.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, retiramos del agua, se trituran y apartamos. En una sartén se hace un sofrito de ajo, panceta ibérica, pimentón y vinagre. Añadimos las patatas trituradas y se mezcla todo hasta conseguir un puré homogéneo.

Para la presentación, colocamos el carré confitado añadiéndole la salsa de miel y romero por encima. Lo acompañamos con el puré de patatas revolconas y decoramos con la panceta ibérica crujiente y una ramita de romero.

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