Receta: Asador de Santiago

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Lingote de paté de perdiz con migas dulces de anís y almendra con mermelada de higos

Ingredientes:

-2 perdices en escabeche
-1 cebolla
-1 manzana reineta
-4 champiñones
-200 gramos de higaditos de pollo
-100 gramos de tocino ibérico
-100 ml de vino de Oporto
-Pimienta negra
-6 bayas de enebro
-2 cucharadas del escabeche de las perdices
-Aceite de oliva virgen extra
-sal
-1 huevo
-200 ml de nata líquida
-Mermelada de higos
-Tierra de especias: almendra, anís, etcétera

Elaboración:

Limpiamos las perdices, sacando toda la carne. Cortamos la cebolla en trozos y sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras la cebolla se va cocinando, preparamos los champiñones, el tocino y la manzana. Una vez que la cebolla comienza a dorarse incorporamos los champiñones troceados, la manzana y el tocino. Dejamos que se cocine todo unos minutos e incorporamos los higaditos de pollo limpios y la carne de perdiz. Añadimos el Oporto, las bayas de enebro y un poco del escabeche, sal y pimienta negra. Dejamos que se cocine todo unos 10 minutos.

Cuando ya esté todo, trituramos y pasamos por un ‘chino’ para que quede muy fino. Batimos los huevos y mezclamos con la nata líquida y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos muy bien para que se mezcle todo. Lo repartimos en recipientes, tapamos cada recipiente con papel film y lo ponemos en una cazuela al ‘baño maría’ unos 30 minutos a 150 grados.

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