RECETA: Huevo con trufa

Receta (2)

– Para el huevo: cocer el huevo durante 20 minutos en agua a 65 grados.

– Para el puré de patata:

  • 250 gramos de patata
  • 75 gramos de mantequilla
  • 10 centilitros de leche caliente y sal gorda

Pelar las patatas y cocerlas durante 25 minutos, pasar por el pasapuré y secar a fuego en una cacerola. Añadir la leche poco a poco. Después, con la ayuda de una espátula, ir añadiendo la mantequilla poco a poco, y añadir sal gorda.

Jugo de trufas: sofreír cebolla y cuando esté dorada añadir el champiñón laminado, dar unas vueltas y añadir vino de Oporto hasta reducir a seco.

Añadir fondo de ternera, reducir a un tercio y terminar con trufa laminada.

Receta (1) Receta (3)

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